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小麦みそは、群馬県が誇る小麦を使い、平成16年頃から群馬県農業技術センターと前橋生活研究グループで共同研究を行い、開発したみそです。
一般的な米みそは熟成が進みすぎると色が濃くなり、風味が低下してしまいますが、小麦みそは熟成が進んだ濃い色のものの方が醤油や豆味噌に似た特徴的な風味が際立ち、おきりこみなど群馬県の食文化に適したみそに仕上がります。

【材料】
・小麦　30㎏
・大豆　30㎏
・食塩　14㎏
・種麹　 30ｇ
・種水　 4ℓ (適宜)

【工程表】
１日目
＜麹＞
　４：００　洗麦　
　４：３０　浸漬（１５℃　３時間１５分）
　８：００　水切り（約２時間）
１０：００　2度蒸し（1回目40分、冷ましてから2回目20分）
１１：００　冷却（３０℃～３２℃）
１１：３０　種付け、引き込み（発酵室へ）
１６：００　１番手入れ（３１℃）
＜大豆＞　　大豆を水洗いし、浸漬する。
２日目
＜麹＞
１３：００ ２番手入れ（３２℃～３３℃以下まで下げる）
１７：００ ３番手入れ（３２℃～３３℃以下まで下げる）
＜大豆＞
１０：００ 大豆を蒸して塩を混ぜる。
３日目
＜麹＞
　９：００ 出麹 塩と混合・仕込み（仕舞）

【撮影協力】
◦前橋生活研究グループ
◦まえばしマジョーラ
◦前橋農村生活アドバイザーの会

【関連動画】
・とま味噌ソース
https://youtube.com/shorts/eNpB2sExjEI
・とま味噌ドレッシング
https://youtube.com/shorts/N8JtCjhjHyE


【PR関連動画一覧】
・おきりこみ
　https://youtu.be/WzlPZjpi624?si=aiWQkHAx9RGEHjZp
・やきもち
　https://youtu.be/TvmNFr1t-Tc?si=uVy0Q93hWG4743Be
・トマトすいとん
　https://youtu.be/HvX-cww2Dts?si=6CslvTz0jS8yEe8o
・すいとんの活用方法～甘ねじ～
　https://youtu.be/YwhJqXNksJI?si=KqZaZKBd_awBoarb
・すいとんサラダ
　https://youtu.be/z3EfSLpPW5w?si=wse9HWKtZyJbI7Kb
・ころとんのハナまんじゅう
https://youtu.be/FgMsmjLVzgI?si=8H6AjRjxf1cVMQce

▪問合せ先：中部農業事務所　担い手・園芸課
　(027-233-9255)

▪Music : RYU ITO　
　https://www.youtube.com/@RYUITOMUSIC
#料理 #味噌 #群馬県